C’est quoi le bio dans la restauration collective ? C’est l’arrivée de l’agriculture biologique dans les repas préparés. Définition du bio : ni produit chimique de synthèse, ni OGM. C’est-à-dire, ce qui est produit le plus naturellement possible en respectant un cahier des charges très strict.

 L’introduction du bio est une valeur ajoutée pour la Communauté de communes de la Hague. Cela nous renforce dans nos choix initiaux. Depuis l'ouverture, l’intercommunalité dispose d’une légumerie et chaque jour, l'équipe de la cuisine travaille beaucoup de produits frais garantis sans OGM. Des produits surgelés sont aussi utilisés dans la préparation des plats. Ils répondent aussi à un cahier des charges très strict.

 Elaborer des menus bio a un coût pour la collectivité. C’est un investissement pris en charge par les élus sans augmentation des tarifs. L’enjeu mérite de mobiliser des moyens financiers et humains.

 Passer au bio n'est pas une affaire simple en raison de la cohabitation de multiples menus.

 L'enjeu est de remplacer des produits classiques par leur équivalent bio sans surcoût et sans pénurie de fruits et de légumes de saison. Pour réussir un passage progressif et cohérent au bio, une formation a été dispensée à l'équipe de la cuisine centrale, aux agents de service et aux administratifs par une animatrice, un cuisinier-formateur, une diététicienne et un médecin.

 En effet, les habitudes des uns et des autres vont être bouleversées. L'introduction de nouveaux ingrédients change de nombreux paramètres en matière d'équilibre des produits et du mode de cuisson. Le jeu va consister à jongler pour combiner les bonnes quantités de protéines végétales et animales suivant les besoins de tous nos convives.

 Le bio apporte parfois des surprises question goût : les enfants ont été désorientés par le fromage blanc qu'ils ont trouvé piquant. En revanche, les personnes âgées l'adorent ! Les yaourts nature bio sont appréciés de tous.